自然淘汰。
老谭管理青花阁的时候是四家店,热菜厨师五十六个,凉菜师傅三十二个,面点师傅二十八个,小弟加起来将近二百。
每隔三个月组织一次厨艺大比拼。
先是各个店内部选拔,然后四个店在一起决胜负。每次比赛都像过节一样,热闹非凡,同时也紧张万分。场面不亚于在电视上看到的厨艺大赛,火爆程度有过之而无不及。
比的是真才实学,发挥不好有下岗的可能,能不认真紧张吗?
每次比赛都提前一个月准备,厨师把注意力都集中到菜品上,这一个月菜品质量会明显加强。比赛之后会产生几个优秀菜品,同时在四家店推广,很受客人欢迎。同时赛后一个月厨师的注意力仍然停留在菜品上,出品质量自然好。
所以每次比赛对菜品质量都有很大幅度提升,好处是显而易见的。
郎会长发完几句牢骚后没过多纠结,话题又转移到厨艺比赛上来。对老谭说:“你家够用,比赛的人也不多,只要不耽误正常营业就行。”
见郎会长这么说了老谭也不好意思说啥,这事就定了下来。
回到饺子馆把这事跟杨志军说了一下,杨志军是比赛型选手,在滨海的时候拿过两次冠军。他兴奋的说:“好事呀,比吧,打从滨海回来还一直没比过呢。”
“这次六家店,都是东北菜馆,一家出一个厨师,两道菜,一道规定菜品,一道自由发挥。”老谭说。
“没问题,啥时候举行?”杨志军问。
“元旦,时间赶趟。”老谭说:“中央厨房店开始装修了,过了年得备人,还得培训,现在有合适的就备着。到时候你调那边去,雅茹和凉菜也过去。”
“那这边谁管?”杨志军问。
“问我呢?你现在和忠清的位置一样,他负责省城那边,你负责这边,厨房事都是你的,别总省思着吃等食,也叫我轻快轻快。”老谭说。
“你不我三哥嘛。”杨志军嬉笑一下,接着说:“放心,能整好,有你在我啥也不怕。”
“记着,品行不好的坚决不用,尤其师傅。你现在就开始培养接班人,把自己从灶台上撤下来。”
“嗯。”杨志军点下头,想了一下说:“三哥,我觉着刘师傅不错,当厨师长合适,厨房交给他我也放心。”
“刘师傅菜做的不错,人品也行。”老谭接着说:“你俩合作两年了吧?先不用跟他说,叫他管着,看看能力啥样。”
现在中央厨房店开始装修,功能和省城的老店一样,即是营业店面又是中央厨房,同时有办公区和库房。
既然决定在呼市发展,一切基础设施都要一应俱全,整的像那么回事才行。
艳华和燕子从北京学习回来后,老谭他们仨坐在一起研究过。
现在是五家店,四家在省城,一家在呼市。
省城是总部,总
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