,原材料变质变味,造成损失,必须原价赔偿,同时扣两分;服务员工作疏忽大意,造成客人跑单,自然要原价赔偿,扣两分;菜品中出现杂物造成退菜,形成损失,制作的厨师和配菜的砧板按照菜品售价的百分之六十买单,同时扣两分等等。
那么有没有加分?当然有。
每个员工每天基础分数为三分,一个月九十分。员工提出合理化建议并且被采纳了,加三分;拾金不昧加三分;好人好事加三分等等。
同时厨房的每个档口,前台的每个服务员都有销售任务,完成当天和当月的销售任务都有加分。比如说当月销售任务为十八万,首先分解下去。热菜七万五,每天是两千五;凉菜三万,每天是一千;面点四万五,每天一千五;酒水三万,每天是一千。
举例说明:当天热菜卖了三千块钱,凉菜一千,面点两千,酒水八百。那么各个档口的销售完成率分别是热菜120%,凉菜100%,面点130%,酒水80%,当日的销售冠军是面点,那么面点人员每人加一分。
服务员也是如此,六个服务员,每个月十八万的销售任务,每人是三万,每人每天一千元。人手一个点菜宝,自己每天卖了多少钱在收银后台都能准确反映出来,卖的最多的就是当天销售冠军,加一分。
月底进行统计,完成销售任务的档口和个人属于合格,超额完成的,按比例进行加分。拿热菜来说,销售任务是七万五,完成七万五属于合格,五千为一个档,达到八万每人加一分,八万五加两分,以此类推。服务员也是如此,完成三万为合格,只不过是三千为一档。
当月整体销售任务完成不加分,属于合格。每超过一万全体员工每人加一分,以此类推。
这样每个月每个员工自己的分数都会清晰的体现出来,遵守纪律、互助团结、业务精湛、销售能力高的分数自然高,谁也挑不出毛病。
以前选优秀员工经常备受争议,没选上的专挑毛病,说:他当优秀员工,哼,还不如我呢,他一个月迟到五次,还总骂人,不就是做菜比我强吗?或者说:不就是会来事吗,我要是会来事,请经理多吃两回饭也能选上等等。
现在不用,一切拿分数说话,谁都闭嘴。
每个月前台、后厨分数高的员工为优秀员工,奖励一百块钱,加五分。
分数不清零,继续累积,达到三百分的时候奖励一百元代金券,可以在店内消费,并且全单打六折。这个挺好,一家三口可以吃顿大餐。
分数累积到六百分,奖励二百元。累积到一千分,为一级员工,工资自动上调一级。就是说涨工资不是领导说的算,是自己干出来的。要想涨工资就好好工作,分数达到了自动上涨。
为了让分数透明,老谭
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