一个泡沫箱子!
里面时满满的冰!
但却不是块状或是粉末状,而是果子露一般打碎了和水混合在一起,保持着‘零度温度’!
千代的父亲的中文很好。
他用手抓着一把果子露冰屑,里面还有一尾圆鼓鼓胖乎乎的鲣鱼……
“这就是鲣鱼能够保持‘活着的状态’的秘密!如果把一般的新鲜鲣鱼味道看做7,碳烧工艺后就是8,而用这种果子露冰镇着的鲣鱼,味道本身就是10!烹饪得当轻松能达到12!这就是我们主打鲣鱼的原因!”
一招鲜,吃遍天,这家北海道一心餐馆就是掌握着保存最鲜美鲣鱼的办法,所以靠着各种鲣鱼料理,在筑地市场外站稳了脚跟,哪怕是千代这个没系统学习过的半桶水做主厨,也难掉链子……
这是真正的一招鲜!居然有这种把鱼保持在‘活着的状态’的办法!
唐海还在吃惊中,千代的父亲已经开起了火炉,是碳烧火炉。
他抓着鲣鱼尾巴一把捞起,然后小尖刀对着肚子就是一划!
唐海一看这刀法,有点愣神,这不是要做刺身的刀法……
老渔夫掏出了鱼内脏,摘下了鱼心!
鱼心大小和鸡心差不多,尖端是白色的,整体颜色红褐色……
老渔夫用大拇指用力一捏,鱼心里的血液就溅了出来,整个鱼心变瘪!
他直接把鱼心放到了炭烧炉上的铁网上!
“人人都说鲣鱼好,木鱼花更是难得的高汤料理。然而只有老渔夫才知道鲣鱼哪里最好吃!”
“古时候人们就知道把鲣鱼鱼干拿去卖,然而内脏都是自己吃的。这才是最好吃的部分……”
“鱼心里的血必须用手捏出去,然后直接放在火上烤!”
“数十年前。鲣鱼产业其实已经要黄了,当时一个逆天吃货出现……那逆天吃货为了了解鲣鱼,和渔夫们一起生活了好几年,了解了鲣鱼的整个习性!当时的渔夫给他吃的第一道菜,就是这‘鲣鱼鱼心下酒菜’!我这一把盐放多了,但下酒菜就是要这么放!”
十多个鱼心在炭火上渐渐变白,老渔夫木筷子快速翻了个身,然后撒上了一把盐花!
也就是三五分钟,他就把网给取了下来!
盐烧鲣鱼鱼心!
唐海看得愣了愣。直接用手去抓……
“好味道!”
唐海仿佛看到了鲣鱼们春天从菲律宾顺着日本暖流北上,到秋天又回菲律宾,这数万里长征的鱼群们的,一个个有力跳动的心脏!
这绝对是比鱼尾更加有‘力感’的位置!
这就是鲣鱼最精华的部分!
老渔夫做完了这道菜,似乎有些疲惫,到一旁坐下。
唐海也坐到了他身边,他歇了会儿,开始给唐海讲述这家北海道一心的事……
在日本最容易做的料理是寿司,无论是天妇罗还是荞麦面。都不如做寿司容易,而且寿司可以卖得更贵、更
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