温柔乡里休息了几天,唐海立刻又忙碌了起来。
其实唐海真的是一个工作狂。
当然,比不了小野二郎那种变态。
很多日本人有一种‘职人’的精神,自从小野二郎出名之后,就特指做寿司的了。
小野二郎当初参加过侵略战争,就因为这事,唐海到东京的时候,明知道他的寿司店号称日本第一,小野二郎本身也是日本寿司界第一厨神,曾经给奥观海捏过寿司,总店位置距离唐海入驻的地方还很近,唐海也没去看过。
但背后唐海会偷偷琢磨小野二郎这个人,有些时候他研究人会以尊敬态度研究,有些时候会把对方当做要击败的敌人来研究,小野二郎明显是属于第二种。
这人几十年不停的磨练技艺,一年仅休息两天,儿子长五岁了还不知道自己有这么个爸爸,就因为早出晚归五点出门十点回家,他现在八十多岁了,仍然在岗每日工作10多小时……
比起在天桥下看到的那流浪汉,小野二郎给唐海的压力要大100倍,哪怕仅仅只是看他的个人介绍。
唐海也算勤勉了,但有时候还是会忍不住想松懈一下,这时候他就会想起同行们都那么可怕,自己本身就起步慢,再偷懒不是要被吊打了?然后就会又从放松中打起精神,恢复工作强度。
最先是要去旗舰店看看。
就算没有他,他的旗舰店也运转得很好。
每一道菜都会有人先试吃,现在只做中餐晚餐。整个早上几个试菜员的工作就是不停的吃……
最惨的还是小牛,旗舰店的只需要吃自己的就行。他之前需要吃25家,现在更是要吃50家……
他的外号已经不是小牛。而是胖子。
试菜的时候每道菜其实就一口,耐不住多啊!一通下来大概是30道菜,吃完全套之后晚上肯定要跑步健身。
大丽菊的上菜很有意思,最开始是三分钟左右一道菜,一道菜就一口,十来道菜后就放慢一点,等到中间喝点汤之后,接下来就会再次变快一些。
总共大概是30道菜,吃两个半小时。
现在加入了萝丝酒庄的酒。晚上可以延长半小时品酒时间。
菜式依然是唐海发明的,有一道菜是玛瑙蛋,也就是皮蛋,只有四分之一个,旁边是用皮蛋的方式做的鸟蛋,李大头上菜后会笑着说,食物界其实很多东西是共通的,北欧在万年前也会用这种方式保存蛋类。
然后是腌菜,一片萝卜……
更多的是大量应季美食。
唐海曾在一家一星米其林店铺工作。在那里他学到的最重要的不是处理技巧,而是‘创造’。一盘菜和一盘创造价值是完全不同的。美味和绝妙差距也非常大。他现在依然在研究‘创造绝妙’,只有境界非常高的大厨才能接触到这个层面。这世界上,一分钱一分货。但两分货却能
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