自贡谚语“河东王,河西李”中的河叫釜溪河,流向东南而汇入沱江,走沱江可以直到广汉,这是传统的川中盐运路线。而釜溪河与沱江构成的水运体系,又被川菜界称为“小河”。
川菜分三个体系,即以成都为代表的“上河帮”,以重庆为代表的“下河帮”,以自贡为代表的“小河帮”。水煮鱼、水煮牛肉、水煮肉片……这些“水煮”系列菜品,真正的发源地就是自贡。
自贡“下河帮”川菜,又分为盐商菜、盐工菜和会馆菜三大支。
盐工菜,顾名思义,工人吃的,用料普通,做法简单,符合大众的口味和经济承受能力。
会馆菜,包罗万象,是南来北往的商人们带来的,融合各大菜系之长,又加入了自贡本地的特色。
盐商菜,那就恐怖了。咱们之前提到的“火边子牛肉”就是盐商菜,口味还在其次,必须要上档次,土豪气息扑面而来。
古代盐商们喜欢斗富,比如“猪血旺”,普普通通的一道菜嘛。盐商们非要用灵芝、人参之类的名贵药材喂猪,再把猪吊起来灌滚烫的粥,这粥也有讲究,工序复杂,用料奇葩。这些都只是前奏,当猪的食道被粥烫出血泡后,刺破那些血泡做猪血材料,再以各种独门工序炒成菜。
自贡有道名菜叫“跳水蛙”,这也是盐商菜。传统做法根本伤不起,先以秘制酱料涂在木箱内部,再放入精养数日的青蛙,盖上箱子,让青蛙跳几个月再取出。由于酱料的原因,青蛙死后不仅没有腐烂,反而保持着一定水分,浑身充满了浓郁的香气,并且肉质劲道,以此做原料再进行精心烹制。
嗯,这些东西作者君都被吃过。
唯一吃过的“跳水蛙”,到21世纪已经变成“水煮青蛙”了,难以想象传统做法是什么味道。
周赫煊也没能一饱口福,王德谦居然请他吃豆花饭,这是典型的盐工菜,一点没有大盐商的气魄。
蜀光中学那边暂时没去,周赫煊乘船南下前往富顺,在邓关附近有个叫“竹林湾”的地方,那就是厚黑教主李宗吾的隐居之地。
几间破败的竹木土混合建筑,有着典型的西南明清民居风格。
李宗吾穿着一身脏兮兮的长衫,靠在楠竹椅上,旁边放着花生和烧酒。他一边看书,一边抠脚,时而捡起粒花生米,就着高粱酒喝得美滋滋。
老妻板着脸走过来,把一件干净衣服扔在他身上,喝道:“吃吃吃,就晓得吃!快把衣裳换了,一件长衫子穿了两个月都不脱,我昨天丢在洗衣桶里头,你咋个又捡起来穿?”
李宗吾嘿嘿笑道:“我怕夫人洗衣受累嘛。”
老妻没好气道:“我鼻子才受累,衣裳都穿馊了!”
“马上脱,马上脱,夫人息怒。”李宗吾连忙起身宽衣。
“怕老婆十二经”是厚黑学
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