作为一道不能多吃的宫廷御制名菜,诗礼银杏有着“九颗便是佳肴,十颗便是毒药”的说法,虽然被系统杂交培育之后的白果不再带有毒性,可以放心的食用了,但菜式依旧遵循旧制,一道诗礼银杏只有九个白果。
祁寒打开一口锅,锅中有热水沸开,他快刀将猪板油切成小块,投入水中,汆水之后再捞出,放入另一口锅中熬制,出油之后加入葱姜。
这一步的主要目的便是让熬制出来的猪油变得雪白,以免影响后续的银杏着色,而想要做到这一步,另一个关键点在于不能把油渣熬到焦黄色,否则猪油便会变色。
猪油在小火下肉眼可见的析出,冷却之后如同羊脂玉一般雪白细腻,祁寒拿起猪油切成半个巴掌大小的块状,放在一旁备用,紧接着目光看向了小碗之中的九颗白果。
白果需要提前泡发一晚上,然后冷水下锅,加入少许的食用碱出去其中的苦涩味,等到水开约一分半钟之后捞出。
泡发的过程系统在提供白果之前已经处理过了,祁寒只需要加入食用碱煮开之后捞出就可以了。
煮开过后的白果变得酥软,却没有彻底软烂,表面带着微微的弹性,小心的将九颗白果捏起,祁寒手中的菜刀迅速变形,化为一柄极细的雕刻刀。
刻刀的刀尖如针一般,快速在酥软的白果上刻凿,很快,九个神情、动作皆不相同,穿着肚兜的可爱孩童雕刻而成,他们似抓似跃,脸上带着笑意和童稚,纯正的模样惹人怜爱。
九子登科!
诗礼银杏最重寓意,九为数之极,九子登科,寓意子孙金榜题名。
完成雕刻之后,祁寒轻舒一口气,将雕刻好的白果放在一旁,转头看向一旁的糖块。
那糖块足有人头大小,随着祁寒手中刻刀飞快的挥舞,大块的糖结晶从糖块上缓缓剥落,被祁寒收拾到一旁。
这些不用的碎块可以回收,在系统的黑科技下重新凝聚成人头大小的糖块,而不会影响口感和色泽。
剥落的糖结晶越来越小,祁寒的动作却越来越快,手中的糖块逐渐有了形状。
那是一颗树的模样,枝繁叶茂,树冠婆娑荫护一方。
祁寒的动作开始变得轻缓起来,树的细节逐渐完善,它的叶子形状缓缓浮现而出,竟是一颗蓊郁苍翠的青松。
随着祁寒的一刀刀刻下,那苍松好似有了神一般,枯朽的枝干中,仿佛有坚韧的力量潜伏。
岁寒,然后知松柏之后凋也!
将晶莹剔透的松树放在一旁,祁寒取来白糖和水,加入锅中炒糖色至浅浅的焦糖色后下入猪油和桂花蜜,然后加入白果轻轻翻动,直到白果的表面挂满糖衣。
即便挂上糖衣,九子的神态动作,一丝一毫的细节都清晰可见,只在表面蒙上了一层晶莹。
祁寒小心的将九子放在晶莹的松树之下
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