季云若拿起一根油条,开始享用自己的早餐。
油条的表面金黄而酥脆,只需微微用力,就能将蓬松的油条从中间一分为二,变成两根细一些的油条。
这个时候的油条,周身带着一层金黄色,唯有原来粘连的断面处,露出几分微微带黄的白色柔软。
在油条的一头轻咬一口,季云若慢慢咀嚼起来。
在少女贝齿微微用力之下油条发出“咔嚓”的清脆响动,一口咬下外酥里嫩,带着几分嚼劲。
嚼劲,来源于油条柔软白色的内部。
在油炸的过程之中,油条内的小苏打成分受热分解,产生二氧化碳,将原本已经经过发酵程序变得更软的面团快速撑起,内部结构也变得蓬松起来。
油条的外部直接与高温热油接触,在热油的作用下发生油炸的一系列反应,变得金黄酥脆而香味浓郁,但内里的部分格外疏松且没有与热油接触,由一个个气孔中的热空气加热,产生了类似蒸熟的效果。
所以油条酥脆的表面之下,内里的口感反倒有些像蒸制的面团。
这样的面团在咀嚼的过程中重新收紧,带给季云若的口感也就由最初的蓬松,慢慢变成了嚼劲,而这种嚼劲配合油条外表面的酥脆一起,形成了绝妙的全新体验。
而油条略带碱味的奇特味道,也在咀嚼的过程之中慢慢进入嘴里。
这就不得不提到小苏打分解之后的另一种产物。
碳酸钠,又名纯碱。
纯碱并不能大量使用,在一些烹饪场合的使用也只是少量添加,它本身的味道略微苦涩,但加入面团之中,可以有效去除面团本身的酸味,给面团增添风味和口感。
小苏打受热分解的两张产物一种可以让面团变得更为蓬松,另一种可以改善面团口感,因此在许多用到面粉的食物中都有添加。
只吃了一口,季云若就完全沉浸在这美妙的味道中,如同蚕食一般“咔滋咔滋”一阵脆响,手中的半根油条就彻底进入了她的肚子里。
“呀!”季云若这才忽然想起来,油条似乎还有另一种吃法的。
还好餐盘之中还剩下两根半油条,可以尝试一下另一种吃法:和豆浆配合着吃。
不过在这之前,还是先尝尝豆浆是什么味道吧?
豆浆是豆腐制作的中间产物之一,将黄豆泡发之后加水研磨,就可以做出最为纯粹的豆浆,而豆腐则是在豆浆基础上,经过卤水点豆腐并压出水分得到的。
所以已经有卤水点豆腐工艺的斗罗大陆,必然有豆浆存在,不过单独喝豆浆的比较少。
至于原因,祁寒还是当初美食节的时候仔细询问了那位卖早食的中年老板,这才明白过来的。
在斗罗大陆,豆浆被叫做豆糊,因为磨制过程之中加的水更少,这种豆糊更加粘稠,而且由于泡发等步骤的不同,豆糊之中有十分浓烈的豆腥
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