羊肉泡馍,源于陕省。
其中馍用的是死面,在面团中加入调味料后擀制成小饼状,再直接于平底锅中烙熟。
由于使用没有加入酵母发酵的死面团的缘故,馍本身并不松软,而是带着几分筋道的口感,在平底锅烙制之后,两面带着微棕的色泽,会有一股浓郁的烙面饼香味。
不松软的质地,能够让它更方便地被掰成黄豆大小的细小碎块,并且在煮后不散、不粘、入味又筋道。
此刻唐孜面前的羊肉泡馍便是如此,只一口,就彻底将他征服。
在鲜美的羊肉汤中煮过之后,馍本身的烙面香味和口感依旧存在,羊肉汤之中的鲜美和独特的风味在煮的过程之中慢慢渗入馍中,给泡馍增添了几分全新的鲜美味道,搭配上最初掺入馍中的调味料,共同构造出完美的味觉盛宴。
不仅如此。
泡馍之中,除了鲜美的羊肉汤和已经煮过的馍,还有粉丝。
随着唐孜用筷子小心将一口泡馍扒入嘴里,与泡馍早已在煮制过程中彻底混合的粉丝同样进入了他的口中。
纤细而半透明的粉丝带着几分软弹的质地,丝丝缕缕缠绕在泡馍碎块之上,在咀嚼泡馍的过程之中这粉丝也被一同咀嚼。
那种软弹的质地便在这个过程之中与馍的筋道一同在口中爆发而出。
没有经过煮制的馍是筋道的,但那种筋道带着几分脆性,吃起来口感不错,但谈不上惊艳。
泡馍煮制之后,却完全不同了。
虽然是死面,但在不断被羊肉汤浸润渗入的同时,馍的口感质地同样发生了不小的变化,筋道半分不减,但那种脆性却悄然消失,变成了更为奇特的一种韧性,咀嚼的过程之中韧性与筋道一同作用,一般这样的口感我们把它叫作“有嚼劲”。
如此有嚼劲的泡馍和缠绕在泡馍表面软弹的粉丝一共在口中交织,带来绝妙口感的同时,羊肉汤本身带着特殊风味的鲜美和馍中那一股烙面风味融汇,如此美味,怎能不让唐孜惊艳万分。
因此,一口泡馍下肚,唐孜心头那叫一个后悔啊。
而在唐孜品味的时候,另一边的周龙也囫囵着吃完了分给他的两口泡馍。
周龙双眼放着光,“再给我来点?”
“滚!”
唐孜头也不抬,又是一口羊肉泡馍送入口中,美美享受的同时忽然注意到盛装羊肉泡馍的大碗旁边还有两个小碟。
这是…
唐孜眨眨眼,想起来了。
这好像是刚才季师妹端着羊肉泡馍来的时候,一同端来的。
不过他刚才的注意力全在这脸那么大的泡馍碗上,并没有注意。
是和泡馍一起吃的东西吗?
唐孜脸上带着几分疑惑,随手拿起菜单翻到羊肉泡馍的介绍上一看,这才发现自己刚才并没有看完的介绍。
只见那介绍的最下方写着:羊肉泡馍可搭配糖蒜和辣子酱食用。
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