花费了这么多心思,用了足足四天的时间,祁寒终于创造出了达到系统要求的一星食谱,他的心中满满的自豪感,所以他决定...
再做一次。
取一小块已经凝固的獾猪油,将一整个来自卡莱之森的蜜蜡果的果肉挖出,共同放入加热的平底煎锅中。
蜜蜡果是一种形态上接近蓝星的牛油果的水果,果肉呈蜡状,但味道与牛油果截然不同,是一种混杂着果香和蜂蜜甜味的特殊口味。
被热油一烫,凝固的獾猪油很快就化为浅浅的一层油膜,留在平底锅的最底部。
而有了獾猪油作为媒介,蜜蜡果的果肉也开始慢慢融化,最后化为浅黄色略显浓稠的液态。
一股浓郁的果香、蜂蜜香味与獾猪油的香味混合在一起,在热力的激发之下瞬间从平底锅中溢散而出。
顺着肌肉的纹理切下巴掌大的一块肋排,用厨房用纸吸干表面血水后,祁寒小心的用夹子将肋排放入平底锅中,肋排下锅的一瞬间,清脆悦耳的滋滋声响起。
取出几根迷迭香,用一种产自卡莱之森的消腥蕨替代蒜瓣,两者共同放入肋排的旁边,中间时不时的将混杂着迷迭香和消腥蕨味道的热油勺起,淋在肋排朝上的那一面,等到朝下的一面快速发生美拉德反应,颜色变为浅褐色带着浓郁的香味之后,祁寒快速翻过一面,悦耳的滋滋声再度响起。
数次翻动之后,肋排的两面呈现出诱人的深褐色,这正是美拉德反应发生彻底的标志,此时的肉香也达到了它的最巅峰,混杂着果香的清甜,复杂而有层次感的味道侵入祁寒的嗅觉,那香味四溢让人陶醉。
到了这时,祁寒夹起肋排,竖立在锅中,时不时调整一下肋排的位置,确保肋排的侧面被均匀的煎熟,变成和两面一样的深褐色,这是给肋排封边。
祁寒切下的肋排足有一指厚,封边是必要的,这样的操作可以让肋排表面多上一层紧紧包裹的“外衣”,表面的一层肋排肉变得更硬,带来口感上的丰富体验的同时,也将热量与汁水锁在了肋排之中。
完成封边之后,祁寒将肋排放在一旁的金属滤网上,脸上多了几分感慨。
醒肉,这样一个关键步骤,正是祁寒之前遗漏的那一环。
肋排的煎烤,祁寒模仿的是前世的牛排煎烤过程,但毕竟曾经不是厨师,对于牛排的流程他并不是特别熟悉,以至于忘记了这样重要的一环。
牛排表面需大火煎硬,但牛排煎之前往往都是冷冻过的,这样的牛排表面已经变硬,热力却达不到牛排的内部,最中心的部分依旧是冰冷的。
继续煎自然可以让热力渗透到中间,但这样也会造成另一个问题,那就是表面的部位被煎的过老,无法下咽。
因此,醒肉也就应运而生。
将表面完全煎烤过的牛排,放在
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