“首先,我们将锅洗净放在灶上烧热。”祁寒把之前倒入其中的生米倒出,用水洗净炒锅之后轻轻地放在灶上,等待片刻之后开口,“大家看,现在锅中残留的水分已经开始慢慢被烧干了,这样的状态差不多就可以了,接下来我们…”
在所有人期待的目光之中,祁寒伸手拿过油壶,先在锅中倒入了小半锅油。
嗯??
蛋炒饭需要这么多油么?
见众人的神色再度转为困惑,祁寒轻笑着解释起来,“这一步叫做滑锅,它的作用是让锅和食材不会在烹饪的过程之中粘连,现在大家跟我做,稍微抬起锅来晃动几下,控制力度让油均匀地附着在锅内侧的每一处,然后将油直接倒出。”
原来如此,用油来润滑一遍炒锅?
龙翰云一边照做,一边露出恍然的神色来。
这样简单的步骤,就可以防止食物粘锅么?
“滑锅之后我们在锅中加入少许底油,就可以开始烹饪蛋炒饭了。”祁寒拿起装着鸡蛋液的碗,“大家注意,蛋炒饭是先炒鸡蛋,再炒米饭的。”
“我们将鸡蛋倒入锅中,这一步绝不能一股脑倒入所有鸡蛋。”祁寒右手拿着锅勺,左手拿着碗高高举起倾斜,“大家看我的步骤,右手不断用勺背在锅中转动,将刚凝固一些的鸡蛋炒散,左手控制着碗,让鸡蛋液以均匀地速度逐渐流入锅中,不要有停顿。”
一套动作下来,只见碗中金黄色的鸡蛋液均匀地倾泻而下,在锅勺的转动之下快速化为云朵一般蓬松柔软的鸡蛋花,与此同时一股醇厚的蛋香从锅中爆发出来,让一旁负责投影的魂师忍不住咽了咽口水。
“这样炒制出来的鸡蛋会更加松软,不会粘连结块,后续才能更好的与米饭混合在一起。”祁寒脸上多了几分笑意,“在炒菜之中,手法对于菜品的最终呈现有极大的影响。”
还有这样的讲究?
场中,李宏脸上多了几分惊讶,这才明白自己之前离真正的蛋炒饭究竟有多么遥远的距离。
他无意中研究出来的梅干饭,其实有些误打误撞地成分,最开始他本来是想仿制蛋炒饭的。
不过他的做法是将鸡蛋打散之后加入米饭之中一起煮熟…
结果煮出来的不但和蛋炒饭完全不同,更是带着浓郁的蛋腥味,他索性将鸡蛋换成其他各种食物试试,折腾来折腾去,倒是把梅干饭折腾出来了。
原来这蛋炒饭根本不是煮出来的,而是这样炒制出来的啊。
生疏地模仿着祁寒的动作,很快,李宏锅中也出现了蛋花。
虽然没有祁寒炒出来的那么蓬松,但已经有了类似的感觉。
闻着那醇厚的香味,李宏顿时露出几分陶醉的神情。
“老李老李,这咋弄啊?”一旁的曹云就没有李宏的天赋了,他本就不是专业的厨师。
其他操作他还能勉强学会
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