“低配版?”虽然没有听过类似的概念,但从祁寒的话中金主厨不难推测出意思。
于是他越发沉默了,呼吸似乎都粗重了几分。
默默放下已经空了的文思豆腐汤盏,金主厨忍不住捏了捏拳头。
总感觉眼前这个年轻人,很欠揍!
祁寒倒没有即将挨揍的自觉,此刻的他正在仔细打量着金主厨做的这道碧玉露。
餐盘之中,只有一颗简简单单的白菜,这颗白菜看上去和刚采摘下来的没有太多区别,菜叶舒张不软,菜茎紧密贴合在一起,白菜叶上粘连着一颗颗晶莹剔透的露珠,这露珠在灯光的照射下晶莹剔透,泛着明艳的嫩绿色给人一种生机勃勃的感觉。
端详好一阵之后,祁寒这才用餐叉叉起一片白菜叶,送入口中咀嚼起来。
青白色的菜茎肥厚而嫩脆,其中没有一丝一毫属于蔬菜的生气存在,却有着焯水断生所不具有的弹性和充盈口感,光是这一点,就让祁寒颇为惊叹了。
大部分蔬菜新鲜采摘的时候都有一股菜腥味,这股味道被称为生气,需要经过一定时间的水煮才能够彻底释放消散,这个过程就是断生。
断生的做法固然可以去除其中生气,但缺陷是断生之后的蔬菜就没有新鲜时那么脆嫩了,毕竟经过了水煮一段时间,蔬菜的口感自然会发生变化。
而这道碧玉露去除了生气,却完全没有口感上的变化,想要做到这一点,蔬菜新鲜采摘时的菜腥味必须极少,必定是以某种特殊的培养方式进行培育生长然后精心挑选的结果。
一颗没有菜腥味,口感却和新鲜采摘的蔬菜那般脆嫩的白菜是什么滋味?
祁寒现在知道了。
每咬一口,那肥厚菜茎之中的汁水就轻易地飙射出来,一股奇异而独特的清鲜味道瞬间盈满他的唇齿间。
这种味道并不浓郁油腻,而是清甜鲜美。
与此同时,菜叶上粘着的露珠也在此刻慢慢融入唇齿间,那是一股极致的清鲜味道,和鼎湖上素的素上汤有些相似,却又有着更加丰富的味道。
而那种略显粘稠的口感,更是让祁寒心中微微一惊。
勾芡?
这还是他第一次在这个世界上发现类似勾芡的技艺。
薄薄的芡汁改变了汤汁的粘稠度,也让汤汁完全粘连在了菜叶上,如同露珠一般,不论从形态还是味觉上,这道菜都因此变得更加完美圆融。
这道菜…完全不逊色于蟹酿橙。
一口菜叶下肚,祁寒忍不住暗呼好险。
若是他这一轮用上麻婆豆腐,怕是要直接输了。
…
评审席之中,无数评审因为这两道菜的出现,忍不住发出惊叹。
坐在最前面的吴鹤年,此刻脸色颇为复杂。
万万没想到,最后的结局会是这样。
两道菜肴之中,他先品尝的是明庭阙的碧玉露,那一道形似新鲜采摘的白菜的菜肴,给
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