看到那大妈一直吃肉,不吃蛋也不吃豆花,齐瑞珠噘着嘴,很是不乐意。
“东家!照她这么吃,咱们不得赔死?”齐瑞珠盯着林放手里的木制鼻烟壶,“就这么个小破玩意儿,一个大子儿都没人要,您赏她一碗饭吃她都赚大了,怎么能让她光吃肉!”
“一点梅菜扣肉,又不是什么好东西。”林放不由得失笑,“要不是没买到现成的芽菜,我就做咸烧白或是龙眼咸烧白了,那才是真正地道的川味扣肉!”
“东家,咸烧白好吃吗?”齐瑞珠瞬间就被转移了注意力,“还有那什么龙眼咸烧白,是不是要更好吃一点啊?”
“等改天我把芽菜腌制出来,再泡上一些泡椒和泡菜,做道咸烧白你尝尝。如果你喜欢吃甜的,其实还可以做一道甜烧白或是龙眼甜烧白。”林放每次出门都会用心观察、打听,这都好些日子了,却一家川菜馆都没有见到,自然也就买不到腌制好的芽菜或是盐菜。
十里洋场最多的就是淮扬菜馆,占据了几乎半壁江山,其次就是徽菜、浙菜和苏菜馆子,三家刮分了五分之二的餐饮市场,就连鲁菜、粤菜也有一席之地,剩下的就是一些小菜系零星开的酒楼。
唯独不见川菜、湘菜这以辣味出名的八大菜系之二。
找人打听,倒是也有听过川式风味,可仔细询问,除了辣,却没人能说得出个所以然。
可见,在这方世界,川菜的传承,多半是出了问题。
“东家!!!”齐瑞珠一脸吃惊的望着林放,“你刚刚说的这四种烧白,都是扣肉,都是用五花肉做的吗?”
“当然。”林放不由得一笑,“不用这么大惊小怪。一菜一格,百菜百味,用五花肉做出几种扣肉来,算不得什么本事。”
要不是尝过林放的手艺,齐瑞珠能用眼白翻死林放。
算上梅菜扣肉,林放已经掌握了五种扣肉的烹调方式,齐瑞珠也就只听过、吃过梅菜扣肉一种。
“这豆腐,还怪好吃里!”另一边,麻花辫大妈总算是吃腻了扣肉,试着夹起豆花涮了涮蘸碟,一口下去,就惊艳的不行,“俺都没吃过那么好吃里豆腐!”
“大妈,你吃的不是豆腐,是豆花哦!”齐瑞珠纠正对方,“豆腐要老一点,这个要嫩一点!”
“你这样说不太准确。”林放笑着解释,“豆花的软嫩介于豆腐脑和豆腐之间,老于豆腐脑,嫩于豆腐,街上的豆腐脑,你应该吃过的吧?”
林放在“知花楼”里做的豆花,其实就是豆腐脑。
在川省,豆腐脑和豆花都被称之为豆花,只是豆腐脑被叫做嫩豆花,真正的豆花被叫做老豆花。
“以前吃过……”齐瑞珠不知道想起了什么,眼神一黯,“已经很久没吃了。”
“嗯,嗯,这个豆花好吃,特别是蘸了这个东西!”麻花辫大妈指
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