秦羽的肉心蛋终于漏出了它的真面目!
只见盘中的两半鸡蛋,横切面相当整齐甚至可以说是漂亮,肉馅呈圆形,虽然没有仇厉的那么圆,但边缘同样很整齐,刚好位于蛋黄的位置,和外侧的蛋白泾渭分明,蛋白中并没有夹杂丁点肉馅。
果然是近乎完美的肉心蛋,龙魅儿眨了眨眼睛突然不知道该说什么,旁边的两位评审都感觉吃惊且疑惑,秦羽没有狂风叠浪,是如何将肉馅保持在蛋黄位置,并且不和周围蛋白混合的呢?
想不通啊想不通,回想龙魅儿的样板肉心蛋,龙魅儿也不会狂风叠浪,难道秦羽所用的方法真的和龙魅儿相同?
“你是怎么做到的?”龙魅儿用诧异的目光望向秦羽,选手观众看不到肉心蛋的横切面,但听了龙魅儿的话,都知道秦羽成功了。
秦羽将盘中的半个肉心蛋拿起来,展示给所有选手和观众看,扬声道:“那我就将我设计的步骤说出来吧,小技巧而已,没什么好藏的。”
刷,选手们集体将耳朵竖了起来。
“先,当然是挑选纹理合适的鸡蛋,以足够锋锐的刀尖沿着纹理开个小小的口,口绝对不能大,不能过小拇指尖。.”
秦羽一边讲解还一边做动作比划:“切开的蛋壳不能扔,轻轻将鸡蛋中的蛋清蛋黄甩出来,直到将内部完全甩空为止。”
选手们都纷纷点头,这一点他们也想到了,想将鸡蛋中的蛋黄完全取出,必须连同蛋清一起取干净,否则根本分离不开。
“接下来很关键,另取鸡蛋分离蛋清从小洞往里灌,千万注意不能灌多,只能灌三分之一,然后放进锅里蒸。”
听到这,议论声立刻响起。几乎所有选手都表示无法理解,甚至连除龙魅儿之外的两位评审都不例外。
仇厉的表情先是疑惑,很快瞳孔收缩漏出吃惊之色,秦羽看在眼中。不由暗赞这小子反应真快,理解能力不是一般的强。
“为什么要灌三分之一入锅蒸,不塞肉馅吗?”有人忍不住举手问。
秦羽指着手中的肉心蛋笑道:“所以我才说很关键,如果直接灌满蛋清塞肉馅,肉馅几乎必然散开。即便不散开也会沉底和蛋壳接触。之所谓灌三分之一加热,是为了定型起底托作用,将肉馅托在蛋黄应该在的位置。”
听了秦羽的解释,观众和选手终于恍然大悟,原来如此,原来是为了形成固态底托,三分之一蛋白作为底托,肉馅不会下沉刚好在蛋黄的位置。
“好神奇!”
“其实也没那么神奇,我怎么就没行到呢?”
“该死,瞧我这脑子!”恍然大悟之后是懊悔。好几位选手都忍不住敲自己的脑袋,是啊,怎么就没想到呢?
身后两位评审看向龙魅儿,龙魅儿咬咬下唇很不情愿点头表示肯定,这就是她的方法,秦羽还真和她心有
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