面粉的粘性了。
别说是压了,就算拉面都不是问题!
只是,四千年前的喇家先民,不可能掌握化学提取的能力吧。
就算有外星人教了他们如何做化学提取,那也不可能将这玩意用到做面条上
想要做出小米面条来,必须只能从制作工艺上研究。
可是如果连饸饹的制作方法,都不能够复刻出小米面条。
那四千年前的喇家先民,是怎么可能做出小米面条的?
汪维达苦思不得其解。
其他人,包括陈翰,也全都一个个眉头紧锁的看着还在沸腾的铁锅里,飘荡着的“小米疙瘩汤”。
“到底是为什么呢”
突然,汪维达想到了庄云鹏之前说从小米面条里提取面筋蛋白的事情,猛的抬起头来。
“阿翰,我知道了!”
“我们应该先将面团蒸一下,然后再压啊!”
汪维达噌的一下站了起来,在实验室里来回踱步着,所有人都看向了他。
“小麦面条之所以会有粘性,是因为小麦富含面筋蛋白这种粘性物质。”
“和面的时候,之所以要在拉面之前将面团放置一会醒面,也是为了让面筋蛋白充分作用。”
“但是,小米面粉作为一种淀粉,是没有面筋蛋白的,淀粉内唯一可以产生粘性的,只有凝胶!”
“而凝胶却要在小米里的淀粉加热并适度糊化的时候,才会充分作用!”
“所以想要将小米面粉定型成面条,应该先加热煮熟,趁着面团还热乎的时候,用饸饹床子将面团压成面条。”
“而且必须压出来的时候放到滚烫的开水里煮,这样小米面全程都处于高温的环境,粘性物质就能发挥作用了!”
汪维达越说越笃定,越说越自信,越说越兴奋。
直觉告诉他,这个想法绝对是正确的!
陈翰也眼前一亮,颇为认同的点点头:“是个好方向!”
“那我们就试一试!”
说干就干!
陈翰再抓起一斤没脱壳的小米,开始手工研磨了起来。
庄云鹏和苏飒也去准备蒸锅了。
一回生,两回熟,在连续纯手工给小米碾磨脱壳了好几次后,陈翰也算是熟能生巧了。
没一会,一大碗脱壳碾碎了的小米渣就被做好了。
一样是先放水里浸泡使其变软,然后再锤砸成面团。
不一样的是,这回锤砸成面团后,没有再直接放到饸饹床子上压面,而是先放到蒸笼里蒸。
由于是第一次试验,大家也不知道要蒸多久,才能使小米面团内的凝胶产生粘性作用。
所以大家只能一两分钟就掀开锅戳一戳面团,试一试柔软度和粘性。
直到约摸着十分钟过去后,陈翰感觉面团已经在高温持续加热中,聚合粘粘在一起了。
他才戴上手套,直接从滚烫的蒸锅里抓起面团,扔到了旁边的饸饹床子中。
掌握着饸饹床子的庄云鹏片刻都不敢耽误,趁着面团
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